Kegunaan maltodekstrin. PENNY K. Kegunaan maltodekstrin

Indonesia memenuhi sebagian kebutuhan maltodekstrin dari impor. 3877 tahun 2004 tentang Penggunaan Ekstrak Stevia sebagai Pemanis Alami dicabut dan dinyatakan tidak berlaku. dari oksidasi, dapat meningkatkan kelarutan dan murah [23]. Variabel penelitian yang dipelajari adalah konsentrasi maltodekstrin yaitu 10, 20 dan 30 (%-b/v) dan rasio minyak jahe terhadap maltodekstrin. Maltosa, atau gula gandum, adalah disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa bergabung dengan ikatan α (1 → 4), terbentuk dari reaksi kondensasi. , 2015). Penelitian ini menggunakan bahan sebagai berikut : bawang putih, kemasan plastik, maltodekstrin, dan akuades. maltodekstrin. Sigma-Aldrich (Steinheim, Germany). , 2019. Maltodekstrin: Maltodekstrin adalah serbuk putih atau kuning. Maltodekstrin, meskipun memiliki fungsi yang bermanfaat, dapat memiliki dampak negatif terutama pada kesehatan pencernaan anak-anak. PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BUBUK TOMAT HASIL PENGERINGAN PEMBUSAAN (FOAM MAT DRYING) by sarifah0nurjanah. Alat yang digunakan alat ekstraksi, vacuum filtration, dan tray dryer. 5 No. Bagikan dokumen Ini. Bahan tambahan margarin Summer dan Hesser, 1990. Maltodekstrin tersebut memiliki beberapa karakteristik yang sesuai Standar Nasional Indonesia diantaranya derajat asam 1,89%, kadar serat kasar 0,10%, kadar air 8,29%, serta warna putih kekuningan. Maltodekstrin digunakan pada proses enkapsulasi, untuk melindungi senyawa volatile, melindungi senyawa yang peka terhadap oksidasi maupun panas, maltodektrin dapat melindungi stabilias flavor selama proses pengeringan (Badarudin, 2006). Menurut Effionora 2004, maltodekstrin pati terigu dengan DE 1-5. Jika dikombinasikan dengan pemanis buatan, maltodekstrin berguna untuk mempermanis produk makanan, seperti pada. , 2008). (4) Maltodekstrin merupakan salah satu bahan pengisi yang memiliki sifat kompresibilitas dan sifat alir yang baik. Namun, penggunan jagung dan singkong sebagai energi alternatif pun sangat luas (Moore et al. L. Hadari Nawawi, Pontianak *email: siroj. Dari segi kemudahannya, maltodekstrin DE-10Penggunaan maltodekstrin yang berbasis karbohidrat itu bisa ditemukan pada produk olahan seperti es krim. Selain itu maltodekstrin juga digunakan pada industri farmasi dan kertas. dengan variasi penggunaan maltodekstrin yang ditambahkan yaitu (5%, 10%, 15%). 25, No. Hasil penelitian mengenai pengaruh antara konsentrasi maltodekstrin terhadap kadar air santan kelapa bubuk, dapat dilihat pada Tabel 1. Menurut Goula & Adamopoulos (2008), penambahan maltodekstrin yang terlalu banyak akan membuat maltodekstrin menjadi menggumpal sehingga molekul air yang akan berdifusi terhalang oleh molekulAchma Chafid dan Galuh Kusumawardhani. Metode maserasi dipilih karena mampu mengekstrak dengan mudah komponen kimia yang dapat rusak akibat panas. Oleh karena itu maltodekstrin dan Na_CMC potensia untuk digunakan dalam proses enkapsulasi bubuk semangka. Apabila terdapat kontribusi dari penulis lain, maka penulis tersebut secara eksplisit telah disebutkan di dalam skripsi ini. Pati yang dimodifikasi memiliki kelebihan dibanding dengan pati sebelum dilakukan proses. 160 °C, 180 °C, serta penggunaan . 4 Tujuan Penelitian. ) SEBAGAI PEMBAWA KLORFENIRAMIN MALEAT Effionora Anwar, Henry dan Mahdi Jufri Departemen Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu. 0315 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2016 Devi Ramadhani Pengaruh Konsentrasi. Maltodekstrin DE 5-10 digunakan sebagai bahan penyalut pada konsentrasi 10, 15, 20 dan 25%, sebagai bahan salut pembanding digunakan hidroksimetil selulosa (HPMC). waktu yang berbeda, suhu yang berbeda, dan nilai pH yang berbeda menggunakan buffer yang sesuai pada konsentrasi 0,1 M (3,0–6,0, natrium sitrat; 7,0–8,0, Tris – HCl ; 9. Artikel ini akan menjelaskan tentang sifat-sifat unik dan fungsi maltodekstrin,. Maltodekstrin (maltodextrin) adalah salah satu zat aditif dalam pengolahan bahan pangan yang berfungsi sebagai pengawet dan pengental untuk meningkatkan volume makanan. 1: Chimica et Natura Acta p-issn: e-issn: Homepage: Karakterisasi Maltodekstrin dari Pati Jagung (Zea mays) Menggunaka. Struktur Organisasi Skripsikarena itu, penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menentukan sifat mikrokapsul (nilai aw, minyak atisiri di per-mukaan, minyak atsiri terperangkap, dan total volatil, serta senyawa utama penyusun) minyak lengkuas yang dienkapsulasi menggunakan maltodekstrin. Maltodekstrin memiliki kelarutan yang lebih tinggi mampu membentuk film, memiliki higroskopisitas rendah mampu menghambat kristalisasi dan memiliki daya ikat kuat selain itu maltodekstrin tidak berasa dan dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang aman dalam bahan pangan (Blancard dan Katz, 1995 dalam Yohanna, 2016 ). lain untuk bahan tambahan pada industri makanan, minuman, kimia dan farmasi. Rupa. Hadari Nawawi, Pontianak *email: siroj. J. Gambar 1. 5% maltodekstrin c. 2 Acuan normatif Berikut ini daftar referensi yang diperlukan dalam penyusunan standar ini. f. Dekstrosa larut dalam air dan larut dengan cepat sehingga cepat diserap tubuh. kadar amilosa yang tinggi ini dapat berpengaruh dalam pembentukan gel yang kuat dan kaku, sedangkan amilopektin. Bahan tambahan magarine (S ummer dan Hessel, 1990). Se lain itu, maltodekstrin dapat melindungi zat aktif. e. C. Pati yang dimodifikasi memiliki kelebihan dibanding dengan pati sebelum dilakukan proses modifikasi. perkembangbiakan bakteri prebiotik sehingga dapat mempertancar proses degradasi Oteh bakteri preb. Siklamat mempunyai keunggulan dibandingkan jenis pemanis buatan lainnya. , 2008). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada penambahan maltodekstrin 20% dan suhu pengeringan. Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kadar Abu Ekstrak Pegagan Hasil analisis ragam. Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 6 Oktober hingga 25 November 2006 di Laboratorium. Maltodekstrin lebih mudah larut daripada pati, maltodekstrin juga mempunyai rasa yang enak dan lembut (Sadeghi, et al. Maltodekstrin biasanyadan dihomogenisasi menggunakan disperser Ultra-Turrax®. Maltodekstrin juga dapat digunakan pada pembuatan tablet salut film pada proses penyalutan Rowe, dkk. perkembangbiakan bakteri prebiotik sehingga dapat mempertancar proses degradasi Oteh bakteri preb. Salah satu bahan lokal yang berpotensi untuk dijadikan maltodekstrin adalah jagung. Maltodekstrin merupakan produk hasil hidrolisa tepung tapioka dengan menggunakan enzim α- amilase sebagai bio katalis. Maltodekstrin memiliki penggunaan yang lebih banyak diindustri pangan bahkan farmasi. Macam-macam jenis pati termodifikasi dan penggunaannya Nama Hasil Hidrolisis Pati Nilai DE Contoh kegunaan Maltodekstrin Thin boiling starch Oligosakarida 2 - 5 5 9 - 12 15 - 20 20 Sekitar 50 Pengganti lemak susu di dalam makanan pencuci mulut, yoghurt, produk bakeri dan es krim Strong, 1989. Maltodekstrin dan diabetes. menyerap . Food and Drug Administration (FDA) menyetujui penggunaan maltodekstrin sebagai bahan pengawet yang aman untuk dikonsumsi. Sukrosa adalah salah satu bentuk gula yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang cukup. Bahan penyalut yang digunakan adalah maltodekstrin. , 2016). , juga terdapat nilai a* (Redness) dan b* (Yellowness) pada serbuk bunga telang. Dari penjelasan diatas, maka dilakukan. Kemudian digerus hingga semua bahan tercampur merata. penghalusan dengan menggunakan blender sehingga diperoleh biji nangka dalam bentuk bubur. Macam-macam jenis pati termodifikasi dan penggunaannya Nama Hasil Hidrolisis Pati Nilai DE Contoh kegunaan Maltodekstrin Thin boiling starch Oligosakarida 2 - 5 5 9 - 12 15 - 20 20 Sekitar 50 Pengganti lemak susu di dalam makanan pencuci mulut, yoghurt, produk bakeri dan es krim Strong, 1989. dan dihomogenisasi menggunakan disperser Ultra-Turrax®. Otavia, YustinTika (2016) Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Spray dryer dan Konsentrasi Kombinasi Maltodekstrin dan Gum Arab Terhadap Kualitas Serbuk Crude Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus). Larutan fermentasi ditambahkan xiltol komersil sebanyak 10% dan maltodekstrin dengan konsentrasi 20%, 25% dan 30% kemudian dilakukan pencampuran menggunakan homogenizer selama 30 menit dengan kecepatan 10. Pengaruh jenis bahan pengisi terhadap konsentrasi antosianin, kadar air, pH dan total asam dapat dilihat pada Tabel 1. Siklamat. Maltodekstrin tidak berasa dan dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang aman (Blancard dan Katz, 1995). Penggunaan maltodekstrin dalam industri pangan antara lain sebagai bahan pengisi dalam produk tepung dan sebagai sumber energi dalam minuman olahraga (Jati, 2007). Hal ini terjadi karena Tween 80 mampu. (2017) Vol. Sedangkan santan kelapa dengan maltodekstrin 12%, bubuk yang dihasilkan kurang mempunyai aroma santan kelapa dan sangat menyerupai maltodekstrin. Reaksi hidrolisa pati berlangsung pada fase cair irreversibel endothermis . tertinggi terdapat pada pewarna bubuk dengan penggunaan maltodekstrin sebagai bahan pengisi, namun kadar air dari pewarna lebih tinggu dibandingan pewarna yang menggunakan dekstrin sebagai bahan pengisi. Parameter pengamatan dilakukan terhadap sifatManfaat maltodekstrin untuk hatan dillhat dari fungsinya d. ODT atau tablet hancur di mulut merupakan salah satu sediaan obat yang paling berguna untuk pasien geriatrik dan pediatrik yang mengalami kesulitan dalam menelan tablet atau. Bagikan atau Tanam DokumenSelain itu dalam proses ini diperlukan bahan pengisi. Maltodekstrin merupakan campuran dari glukosa, maltosa, oliigosakarida, dan dekstrin. Aplikasinya penggunaan maltodekstrin contohnya pada minuman susu bubuk, minunan berenergi (energen) dan minuman prebiotik. Penggunaan Maltodekstrin pada Yoghurt Bubuk Ditinjau dari Uji Kadar Air, Keasaman, Ph, Rendemen, Reabsoprsi Uap Air, Kemampuan keterbasahan, dan Sifat Kedispersian. Data dianalisa menggunakan ANOVA, dan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT atau DMRT. Pencampuran menggunakan mixer. 1. Kata Kunci: pengeringan, ekstrak kelopak bunga rosela, maltodekstrin, semprot kering, mikroenkapsulasi Alamat korespondensi : nining@uhamka. Maltodekstrin adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan sari buah murbei dan minuman sari murbei serbuk pada kondisi optimum masing-masing sebesar 63,64% dan 54,56% dengan kandungan antioksidan setara asam askorbat masing-masing sebesar 6,07mg/L danApa itu Maltodekstrin? Maltodekstrin termasuk dalam kelompok karbohidrat. , 1996). Pengambilan maltodekstrin menggunakan spatula dengan konsentrasi masing-masing perlakuan yaitu 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Ekstraksi Antioksidan dari Kulit Buahpenggunaan Bahan Tambahan Pangan, dan batas cemaran. penambahan maltodekstrin dan bubuk rosela yang menghasilkan minuman serbuk legen - rosella dengan sifat. kadar air mikroenkapsul karena maltodekstrin memiliki . 2. Jahe dalam bentuk bubuk diminati masyarakat karena lebih praktis dan lebih. Penjernihan Maltodekstrin Sagu (Metroxylon sp. Maltodekstrin Disolusi TINJAUAN PUSTAKA. Maltodekstrin mudah dicerna, diserap secepat glukosa dan mungkin agak. itu, jika dibandingkan dengan prosedur penge-ringan lainnya, metode ini lebih cepat, sehing-ga ideal untuk mengeringkan bahan yang peka terhadap panas (Hayati et al. Tingkat perlindungan yang diberikan berkorelasi dengan nilai dextrose equivalent (DE)-nya. kombinasi maltodekstrin dan GOS (5:1) kecuali pada L. Jika terlalu banyak dikonsumsi, komponen ini bisa memicu banyak penyakit. Kelopak Bunga Rosella Menggunakan Metode Spray Driying Dengan Penyalut Maltodekstrin bersifat asli dan tidak berisi material yang telah diterbitkan sebelumnya kecuali referensi yang disebutkan di dalam skripsi ini. Bagikan atau Tanam DokumenPenelitian pembuatan maltodekstrin dengan proses hidrolisa parsial pati singkong menggunakan enzim α-amilase oleh Anita Nurfida dan Ika Neneng Puspitawati menghasilkan maltodekstrin dengan harga D. Maksud dan Tujuan, Manfaat Penelitian, Kerangka Penelitian, Hipotesis Penelitian dan, Waktu dan Tempat Penelitian. Dekstrin adalah kombinasi unit D-glukosa yang terutama terkait dengan ikatan glikosidik (1→4) atau -(1→6). Maltodekstrin biasa dimanfaatkan untuk meningkatkan tekstur makanan dan sebagai bahan pengawet. KOMPONEN PROSES ENKAPSULASI. Maltodekstrin berfungsi sebagai pembantu pendispersi, humektan, enkapsulan serta pembentuk viskositas. Pasal 15Penggunaan teknik enkapsulasi digunakan untuk mengamankan koponen bioaktif tersebut dengan menggunakan kombinasi maltodekstrin umbi kimpul dan rumput laut E. Sarjana thesis,. 10% maltodekstrin d. BAB I PENDAHULUAN 1. Ilustrasi karbohidrat kompleks. Maltodekstrin tidak berasa dan dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang aman (Blancard dan Katz, 1995). 80 pada bumbu herbal instan dan menentukan formulasi yang tepat dari formulasi maltodekstrin dan tween 80 pada pembuatan bumbu herbal instan berdasarkan sifat fisik dan kimia. maltodekstrin sebanyak 2,5% menghasilkan waktu larut selama 65,5 detik sedangkan perlakuan penambahan maltodekstrin sebanyak 12,5% menghasilkan waktu larut selama 50,75 detik. Larutan umpan dibuat dengan mencampurkan. Tingkat persenprotein. Kata kunci: isolat protein kedelai, karotenoid, maltodekstrin, minyak sawit mentah, mikroenkapsulasi PENDAHULUAN 1 Indonesia merupakan produsen minyak sawit mentah (MSMn) terbesar di dunia (World Growth, *Penulis Korespondensi: E-mail: [email protected] umum maltodekstrin adalah [(C6H10O5)nH2O)]. Proses penghasilan maltodekstrin melibatkan hidrolisis kanji menggunakan enzim atau asid. Makanan sehat ada di dekat dan di sekitar kita. , 2009. Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya bahwa zat maltodextrin memiliki beberapa manfaat, antara lain: Meningkatkan volume makanan. Tipe. Upload. Penggunaan enzim dapat mengefektifkan proses perolehan. [SKRIPSI] Sudibandriyo, M. Contoh makanannya kentang, beras tumbuk, beras merah, jagung, dan polong-polongan. Maltodekstrin tidak mempunyai sifat lipofilik. Hal ini disebabkan karena penggunaan maltodekstrin pada produk berfungsi untuk memperbesar volume dan meningkatkan total padatan bahan, sehingga rendemen yang diperoleh semakin tinggi. 1. 15Marta, Karakterisasi Maltodekstrin dari Pati Jagung (Zea mays) Menggunakan Metode Hidrolisis Asam pada Berbagai Konsentrasi H. Putih telur dengan konsentrasi 20% dikocok menggunakan mixer sampai terbentuk busa kemudian jus dan pulp yang sudah dikocok dengan maltodekstrin dan tapioka dicampurkan dengan busa putih telur sesuai perlakuan,Penggunaan maltodekstrin sebagai pengisi menyebabkan ukuran partikel serbuk yang dihasilkan halus dibandingkan dengan bahan pengisi lainnya seperti gum arab atau pati berlemak yang menyebabkan. Tablet menggunakan maltodekstrin diatas 30% menghasil-kan tablet dengan kekerasan yang menurun dan keregasan yang rendah pula. MIKROKAPSUL DAN TEKNIK MIKROENKAPSULASI 1 Mirokapsul. Produk dengan perlakuan segar cenderung lebihjagung menjadi maltodekstrin melalui hidrolisis asam. Kesetaraan equivalent elektroit : 1 g CaCl2 ≈13,6 mEq Ca++. Maltodekstrin biasa adalah gula yang mudah dicerna yang menyediakan 4 kalori per gram. Penggunaan Maltodekstrin dalam Industri Makanan: Pengisi dan Penguat Rasa: Maltodekstrin sering digunakan sebagai pengisi dalam produk makanan seperti sereal, makanan bayi, atau produk olahan daging. Kata kunci : semangka merah bubuk, enkapsulasi, maltodekstrin, Na-CMC PENDAHULUAN Semangka (Citrullus lanatus) merupakan salah satu buah dalam famili Cucurbitaceae. Kata Kunci: Maltodekstrin, Sukrosa, Susu Kedelai, Susu Kental Manis. Dextrin setara dengan maltodekstrin adalah 3 dan 20. Maltodekstrin memiliki manfaat sebagai. Sebut saja Vitamin A, B1, B2, B3 hingga Vitamin C. Selain itu,maltodekstrin cocok digunakan sebagai bahan dinding untuk mikroenkapsulasi phycocyanin karena memiliki kemampuan pengikat rasa dan lemak, serta mereduksi permeabilitas oksigen pada matriks [5]. Tak hanya itu, maltodekstrin juga dapat menjadi pengental, agen pengikat, dan untuk memperbaiki rasa makanan. Gambar 2. diminimalkan dengan penggunaan bahan pelapis komponen, seperti maltodekstrin. , 1992). pH maltodekstrin (5,04) sebagai bahan baku lebih tinggi daripada dekstrin (3,2). maltodekstrin. mengetahui dan menggunakan maltodekstrin tersebut sehingga, khasiatnya pun belum banyak diketahui oleh . 2 Prinsip Kerja Cromatografi Mass Spectrometry (GCMS) a. menggunakan pelarut air dengan suhu ruang sekitar 25-30oC. Takaran Penggunaan adalah ukuran penggunaan maksimal BTP yang diizinkan dalam Pangan Olahan dihitung berdasarkan batas maksimal BTP terhadap jumlah penggunaan BTP. Tujuan produsen menambahkan bubuk putih bertepung ini adalah untuk meningkatkan rasa, tekstur, dan masa simpan makanan. Selain itu, maltodekstrin memiliki aroma dan rasa netral, viskositas rendah, dan dapat melindungi komponen dari oksidasi. Penelitian ini menggunakan taraf perlakuan dengan enkapsulan maltodektstrin adalah 6%, 12% dan 18%, sedangkan taraf perlakuan yang digunakan dengan enkapsulan Na-CMC adalah 2,5%, 5% dan 7,5%. otik Pembuatan ini dilakukan melalui proses dengan enzim. 4. Kegunaan karagenan hampir sama dengan agar-agar, antara lain sebagai pengatur. 16, aktifitas antioksidan : 85. Maltodekstrin sebagai Penyedia Energi. Sains dan Teknologi Pangan, III (1), 1027-1035. com Selain mengawetkan dan menambah volume makanan, maltodekstrin juga membantu meningkatkan tekstur dan memperbaiki rasa makan. Dekstrin adalah karbohidrat yang dibentuk selama hidrolisis pati menajdi gula oleh panas, asam dan atau enzim. kimia09@gmail. Artikel ini menjelaskan, 1. Artikel ini menjelaskan, Apa itu Dekstrin?a. 0% maltodekstrin b. DOC, PDF, TXT atau baca online dari ScribdDalam dokumen Optimasi Formula Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah Menggunakan Maltodekstrin, Gelatin dan Carboxymethyl Cellulose Dengan Proses Thin Layer Drying (Halaman 38-46) DAFTAR LAMPIRAN C. Maltodekstrin merupakan jenis gula sederhana dengan unit α-D-glukosa yang diikat oleh ikatan 1, 4 glikosida (Nusa et al. 8, NO. Maltodekstrin biasanya terbentuk oleh campuran rantai dengan beragam ukuran dari tiga hingga tujuhbelas unit glukosa. 1, Maret 2021, ISSN 1410-1920, EISSN 2579-4019 Masyhura MD, Misril Faudi, dan Surnaherman. , 2020. Hasil penelitian Susanti (2018) nilai DE (Dextrose Equivalen) sebesar 14 dihasilkan dari maltodekstrin dari umbi kimpul menggunakan enzim α-amilase. 2, AGUSTUS 2004: 59-64 59 STUDI KEMAMPUAN NIOSOM YANG MENGGUNAKAN MALTODEKSTRIN PATI GARUT (Maranta arundinaceae Linn. 00 dan kekuningan 9.